Disfruta de este delicioso platillo mexicano con el twist que el Chef Gus le da a todas sus recetas. No olvides compartir tu receta y taggearnos en @salancestral_mx !
Ingredientes:
- 350g de Pollo
- 2 chiles jalapeños
- 7 dientes de Ajo
- 1 cebolla
- Semillas de calabaza
- 1 Chile poblano desvenado
- 10 pzas Tomate Verde
- Medio manojo de Epazote
- Sal Tradicional Ancestral y/o Escama
- Tortillas de Maiz
- Aceite y Mantequilla para sofreir
- Crema
- Comino
- Queso panela o oaxaca rallado
Pasos:
Pasos:
1. Empezamos hirviendo el pollo, y ya listo, desmenuzándolo.
2. Cortamos en fino 2 chiles jalapeños, 3 dientes de ajo y media cebolla. Sofreímos con un poco de aceite y mantequilla.
3. Agregamos el pollo desmenuzado, y sazonamos con Sal Ancestral en Escamas o sal en piedras con Pimienta.
4. En otro sartén, tostamos nuestra semilla de calabaza. Retiramos.
5. En una hoya onda, empezamos a hacer la salsa; agregamos un poco de aceite, media cebolla en trozos, 4 dientes de ajo, 1 chile poblano desvenado, y el epazote. Agregamos el tomate verde, y asamos hasta que quede ligeramente tatemado. Una vez así, agregamos las semillas de calabaza.
6. Agregamos un poco de agua, y licuamos hasta que agarre una consistencia liquida. Agregamos 3 cucharadas de crema. Sazonamos con Sal Ancestral, pimienta y un poco de comino.
7. Freímos las tortillas hasta que esten bien doraditas. Posteriormente, las pasamos por la salsa y las ensamblamos una por una, rellenándolas con mucho pollo y un poco de queso panela rallado.
8. Una vez listas nuestras enchiladas, bañamos con más salsa, y las acompañamos con crema, queso panela rallado, aguacate, cebollita morada, y un poco de aceite de chile morita.
